18/08/08
Valeur sûre : le poulet à la Provençale
Certains diront que la recette est bête à pleurer. D'autres que tout le monde la fait. D'autres encore - les sages - répliqueront que qu'importe que cette recette soit connue, facile à faire et déclinable à l'envi, puisqu'elle est tout simplement délicieuse ! Voici donc le :
POULET A LA PROVENÇALE
Pour 4, il faut :
- 4 cuisses de poulet
- 4 tomates
- 2 poivrons
- 2 gousses d'ail
- un oignon
- quelques olives noires
- 25 cl de vin blanc
- 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- une branche de thym
- une branche de romarin
Découper les cuisses de poulet en deux.
Peler les tomates, les épépiner et les découper en gros dés.
Faire dorer les cuisses de poulet dans la cocotte avec l'huile d'olive.
Peler et hacher l'ail et l'oignon et les ajouter dans la cocotte en les laissant fondre.
Tailler les poivrons en lanières et les disposer dans la cocotte. laisser cuire trois minutes puis ajouter les tomates et le vin blanc.
Faire bouillir quelques instants le vin blanc, puis assaisonner et ajouter enfin les olives, le thym et le romarin. Laisser alors cuire à feu moyen pendant quarante-cinq minutes. Ou plus... disons jusqu'à ce que vous passiez à table...
Remarques :
- Ne vous fiez pas la photo, très moche : je l'ai prise le lendemain, après réchauffage, et toutes les olives avaient été mangées !
- Vous trouverez une bien plus belle image de la recette en couverture du magazine Saveurs de Juillet-Août 2008...
13/08/08
Gressins pour l'apéro... et Gontran toujours...
Ah, décidément, on ne se lasse pas d'une équipe qui gagne... même si cette équipe n'est composée que d'une personne, à savoir l'éternel Gontran CHERRIER. Car oui, c'est encore dans son livre Gontran fait son pain que j'ai extrait cette recette de gressins. Le résultat ? un bonheur pour l'apéritif, à déguster nature ou trempé dans un caviar d'aubergine par exemple. Voici donc les :
GRESSINS DE L'APERO
Pour 5-6 personnes, il faut :
- une cuillère à café de levure sèche
- 12 cl d'eau
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 250 g de farine
- une cuillère à café de sel
- pour la garniture : des herbes de Provence, des olives coupées en morceaux, des graines de pavot, de sésame...
Délayer la levure dans l'eau et ajouter l'huile d'olive. Verser dans la MAP, puis ajouter la farine et le sel.
Lancer la machine pour un programme "pâte seule" (1h30).
Préchauffer le four à 210°.
Diviser la pâte en autant de "parfums" que vous vouklez et pétrissez rapidement avec ces ingrédients.
Sur un plan de travail, étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur de 0,5 cm. Couper des lanières d'environ 0,5 cm et les poser sur la plaque du four. Saupoudrer éventuellement encore de graines en humidifiant alors légèrement la surface des gressins.
Faire cuire dix minutes.
Remarques :
- Pour "l'aromatisation", c'est affaire de choix : j'ai ajouté quant à moi des olives noires, des herbes de Provence, du pavot et du sésame, mais vous pouvez tout oser !
- Veiller à ne pas les faire trop cuire : ils sont bons moelleux !
26/05/08
Clafoutis de courgettes aux olives
Ouf, ça y est ! Les légumes d'été commencent à arriver dans notre panier des Bios de Feuilly. Tenez, pas plus tard que la semaine dernière, on y trouvait des petites pommes de terre grenaille, des petits pois extra fins et des jeunes courgettes, toutes fines, toutes menues. Et là, je me suis souvenue que Choupette nous avait proposé, il y a quelques temps de cela, un clafoutis des dites courgettes. Quelques recherches plus tard, un aménagement ou deux plus loin, voici un plat qui a fait un tabac à table. Je vous le conseille le soir, avec une bonne salade... comme une de celles que l'on trouve dans nos paniers... Voici donc le :
CLAFOUTIS DE COURGETTES
Pour 5-6 personnes, il faut :
- 500 g de petites courgettes
- 50 g d'olives noires
- 150 g de fromage - j'ai opté pour un mélange mozzarella-comté
- 100 g de farine
- 2 oeufs + 2 jaunes
- 30 cl de lait entier
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- de la menthe ciselée
- 2 brins de thym frais
- une demi-cuillère à café de curry en poudre
- du sel et du poivre
Laver et sécher les courgettes. Les découper en lamelles à l'aide d'un épluche-légume ou d'une mandoline.
Faire chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive et y faire revenir les courgettes et le thym afin que les courgettes rendent leur eau (si elles en ont...). Assaisonner après l'évaporation.
Mélanger dans un saladier la farine, le curry, une pincée de sel, du poivre et les oeufs. Ajouter petit à petit le lait et deux cuillères à soupe d'huile d'olive.
Lorsque la pâte est bien lisse, incorporer le fromage, les herbes et les olives coupées en morceaux.
Huiler un plat à gratin et y déposer les courgettes en les répartissant bien. Verser dessus l'appareil à clafoutis.
Enfourner à four chaud (200°) pendant 35 minutes. Servir chaud ou tiède.
Remarques :
- La recette initiale de Choupette était au fromage de chèvre, mais mon époux ne supportant pas le fromage (quand il a du goût - je parle ici du fromage...), j'ai opté pour un mélange plus neutre mais qui apporte beaucoup d'onctuosité à l'ensemble
- Choupette utilisait également un mélange varié d'herbes (estragon, menthe, persil...), je m'en suis tenue à la menthe.
- Bien sûr, c'est très bon froid aussi...
13/05/08
Sandwich de printemps
Le mois de Mai a ceci de redoutable: lorsqu'il décide de jouer à l'été, il ne fait pas semblant ! Il suffit alors d'y ajouter une pincée de jours fériés et hop, on se croit en vacances ! Alors à travailler en pointillés, on finit par s'adapter et à faire des repas en pointillés aussi : plus d'assiettes, de table bien mise, c'est l'ère du sandwich qu'on prend assise dans l'herbe, à l'ombre d'un arbre, et tant pis si le nez picote parce que l'allergie a - aussi - fait son retour...
C'est ainsi que je vous propose le sandwich de ces derniers jours, frais et printanier. Voici donc le :
SANDWICH DE PRINTEMPS
Pour un sandwich, il faut :
- un pain type ciabatta
- une cuillère à soupe de pesto
- une tomate
- une tranche de jambon (ou du blanc de poulet)
- quelques olives
- quelques feuilles de salade
Ouvrir le pain et le tartiner de pesto.
Déposer des rondelles de tomate, puis le jambon.
Terminer par les feuilles de salade et les olives.
Filmer et réserver au frais en attendant la dégustation - une heure, c'est le minimum pour que le pesto ait eu le temps d'imbiber le pain et la tomate de couler un peu...
