08/08/08
Pêches rôties à la lavande
Nous voulions un jardin qui fleure bon le Sud. C'est ainsi que nous y avons planté des lavandes en quantités (une vingtaine de pieds, je crois...). Un vrai bonheur lorsque la floraison explose ! J'adore passer ma main entre les tiges, presque machinalement, chaque fois que je passe pour sentir ce parfum subtil, à la fois rauque et délicat.
J'ai donc chercher des manières d'accomoder cette lavande, autrement que dans de petits sachets (même si c'est évidemment prévu...) et j'ai déniché ce petit livre :
"Symbole de la Provence, la lavande séduit autant par son parfum puissant et son pouvoir calmant que par sa beauté ornementale. Découvrez 50 remèdes et recettes à base de lavande : un alcool à la lavande, un masque désincrustant à la lavande, des sels de bain à la lavande, une mousse de fleurs de lavande, du thé à la rose et à la lavande, des pêches rôties à la lavande... "
Plein de bonnes idées, à la fois élémentaires et d'une simplicité biblique, j'y ai notamment trouvé cette recette de pêche à la lavande. Il faut dire que pour moi, la lavande en condiment, cela m'avait laissé de mauvais souvenirs. j'avais une fois mangé dans un restaurant une crème brûlée à la lavande, et je n'avais pas du tout apprécié l'amertume que cela m'avait laissé en bouche. J'étais donc très prudente pour cet essai.
Et bien j'avais tort ! Car non contente d'être facile à faire, rapide et pouvant se préparer à l'avance, cette recette s'est révélée délicieuse ! Voici donc les :
PÊCHES RÔTIES A LA LAVANDE
Pour 6, il faut :
- 6 pêches jaunes
- 50 g de beurre
- un citron
- 100 g de sucre en poudre
- 2 branchettes de lavande fraîche
- 6 feuilles de basilic fraîches
Préchauffer le four à 210°.
Peler les pêches et les disposer dans un plat allant au four.
Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter le jus du citron, le sucre, la lavande, les feuilles de basilic et 10 cl d'eau. porter à ébullition quelques instants.
Badigeonner les fruits de ce sirop à l'aide d'un pinceau et verser le reste dans le plat. Enfourner pour vingt minutes en arrosant régulièrement les pêches avec le sirop.
Servir tiède ou froid.
Remarques :
- J'ai utilisé du sucre roux, plus parfumé
- Les parfums délicats de la lavande et du basilic, associés à la douceur de pêche, c'est exquis !
- On peut même y ajouter une boule de glace à la vanille...
16/06/08
Clafoutis aux cerises
Puisque désormais les Bios de Feuilly proposent aussi des paniers de fruits, nous avons le plaisir, que dis-je, le bonheur de savourer des fruits cueillis le jour de la distribution des paniers et c'est un délice. Nous nous sommes régalés de fraises, les cerises ne sont pas moins savoureuses. Alors bien sûr, quand elles sont aussi dodues, juteuses et sucrées, la tentation est grande de s'en tenir au plus simple et de les consommer par poignées, comme ça. Mais parfois, il faut savoir surmonter sa flemme et voir plus loin. Voici donc un :
CLAFOUTIS TOUT SIMPLE
Pour 6, il faut :
- 400 g de cerises noires
- 40 cl de lait
- 4 oeufs
- 100 g de farine
- 100 g de sucre complet (Mascavo)
- 50 g de sucre blond
- quelques gouttes d'extrait de vanille
- 40 g de beurre
- une pincée de sel
Préchauffer le four à 180°.
Laver, équeuter et dénoyauter les cerises.
Beurrer un moule à tarte (ou un moule à manqué ou un plat à gratin en terre).
Fouetter les oeufs avec le sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange double de volume. Ajouter petit à petit la farine et le lait.
Verser la pâte dans le moule beurré et répartir les cerises dénoyautées.
Enfourner et laisser cuire trente à quarante minutes.
Remarques :
- J'ai mêlé 2 sucres différents mais vous pouvez utiliser un seul et même sucre ; j'adore le parfum presque épicé de ce sucre "brut"
- Nous l'avons entamé encore tiède, et c'était un délice...
- ... mais froid aussi, c'est très bien !
06/05/08
Les darioles au chocolat coulant
Attention, cette recette est à réserver à ceux qui aiment le chocolat, le vrai, le noir, le corsé ! Et qui ne craignent pas de se salir le menton en dégustant leur gâteau, ou de slurper leur cuillère... Pas de baratin, je vous livre la recette, brut de brut ! Voici donc les :
DARIOLES AU CHOCOLAT COULANT
Pour 6, il faut :
- 100 g de chocolat noir
- 100 g de beurre
- 4 oeufs
- 100 g de sucre
- 50 g de farine
Faire fondre le chocolat et y incorporer le beurre coupé en petits morceaux. Laisser refroidir.
Casser les oeufs et les battre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse - ou s'unifie si, comme moi, vous avez utilisé du sucre roux non raffiné... - puis incorporer progressivement la farine.
Ajouter le chocolat fondu et verser dans de petits moules beurrés. Réserver au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 200° et faire cuire les darioles entre dix minutes, selon que vous préférez le chocolat coulant ou mollet.
Remarques :
- Attention au démoulage, les parois du gâteau peuvent être très fines...
- Vous pouvez "customiser" la recette : ajouter de la vanille ou de l'extrait de café, varier les sucre, ou encore remplacer une partie du beurre par de la purée d'amande...
03/04/08
Natillas fortes en goût
Depuis mon retour d'Espagne, je suis en manque de crème aux oeufs. Vous rendez-vous compte ? cinq jours passés à Barcelone SANS goûter une seule crème catalane ? La frustration... En même temps, ne possédant le kit spécial, je serais bien en peine d'en faire, c'est pourquoi j'ai décidé de me rabattre sur une crème aux oeufs.
Le hasard a voulu que j'achète avant-hier le dernier numéro de SAVEURS et que proposait-il, je vous le demande ? Un menu espagnol ! Gaspacho, riz à l'espagnol et surtout natillas ! C'est ainsi que j'ai - légèrement - adapté la recette en fonction des produits du placard et que je vous propose ces :
NATILLAS FORTES EN GOÛT
Pour 4, il faut :
- un demi-litre de lait entier
- 3 jaunes d'oeuf
- 80 g de sucre de canne complet "mascavo"
- une gousse de vanille
- un bâton de cannelle
Verser dans une casserole le lait ; y ajouter la gousse de vanille grattée et le bâton de cannelle. Porter à ébullition puis éteindre le feu et laisser infuser dix minutes.
Faire préchauffer le four à 160°.
Battre les jaunes et le sucre, puis verser le lait où vous aurez ôté la vanille et la cannelle. Remettre le tout dans la casserole et faire cuire durant dix minutes à feu moyen en remuant sans cesse.
Répartir la crème dans les ramequins.
Cuire trente minutes au four au bain-marie. Servir froides.
Remarques :
- Ces natillas sont fortes en goût d'une part parce que j'ai utilisé du lait entier et non demi-écrémé comme je le faisais jadis, d'autre part parce que le sucre utilisé (le sucre complet de canne) est très fort - plus d'infos sur le sucre ici.
- La vanille et la cannelle ayant fortement parfumé le sucre, je n'ai pas jugé nécessaire de saupoudrer de cannelle les crèmes comme il est d'usage de le faire.
- La recette indiquait 4 jaunes d'oeuf, je n'en avais que trois et cela fut très bien !
12/03/08
L'année 2008 sera l'année de la yaourtière !
Souvenez-vous, il y a eu les MAP (ou Machine A Pain), devenues incontournables dans toute cuisine qui se respecte. Il y a le siphon, qui commence à percer, mais je vous le dis, je vous l'affirme, l'année 2008 sera l'année de la yaourtière !
Et pourquoi donc, me direz-vous ? Je vous répondrai simplement : "essayez donc !" et vous comprendrez... Le goût est tout simplement inimitable. Je comparerais cela avec le pain qu'on fait soi-même : quand on revient à ceux du commerce, même très bon, on y sent toujours, au fond, parfois bien au fond, un petit goût de produits "annexes", conservateurs ou autres. Avec les yaourts, c'est pareil : le résultat obtenu, c'est une texture douce, veloutée quoique ferme, crémeuse, bref, absolument savoureuse.
Le hic, c'est que si j'admire ceux qui proposent plein de variations autour du yaourt, comme ici ou encore ici, moi, je les aime nature (et les enfants aussi) et préfère garder la possibilité d'ajouter des fruits ou de la confiture plutôt que de les aromatiser d'emblée. Voici donc les :*
YAOURTS NATURES
Pour les premiers 7 yaourts, il faut :
- un litre de lait entier
- une dose de ferment lactique achetée en pharmacie
Mélanger la poudre de ferment avec quelques cuillerées à soupe de lait. Puis diluer jusqu'à obtenir une tasse.
Laisser reposer deux heures.
Ajouter au mélange le reste de lait en fouettant bien pendant au moins trente secondes.
Verser dans les pots (sans couvercle) et brancher la yaourtière pour onze heures.
A l'issue de la cuisson, les laisser refroidir avant de les entreposer une heure minimum au réfrigérateur.
Remarques :
- Pour les suivants, il suffit de délayer un de vos yaourts avec le litre de lait, de laisser reposer une heure avant de fouetter et de mettre en pot.
- Utiliser du lait entier permet d'obtenir des yaourts plus moelleux.
- Si vous voulez tout savoir sur le yaourt, sa vie, son oeuvre, c'est ici.
10/03/08
Biscuit moelleux aux mangues
Je l'avoue bien volontiers, j'éprouve une certaine forme de nostalgie : de chaleur, d'odeurs épicées et de fruits du soleil. Les mangues et autres papayes me manquent au petit-déjeuner...
Heureusement, il traînait au fond de mon congélateur un sachet de mangues congelées. Une fois revenues à la vie, elles étaient comme fraîches : d'un bel oranger lumineux, avec leur chair fondante et douce. C'est ainsi que j'ai réalisé ce :
BISCUIT MOELLEUX AUX MANGUES
Pour 6, il faut :
- 450 g de mangues congelées
- 5 oeufs
- 120 g de sucre
- 40 g de farine
- 30 g de Maïzena
- une pincée de sel
Faire décongeler les mangues et les égoutter.
Faire préchauffer le four à 180° (th 6). Graisser le moule.
Séparer les blancs des jaunes.
Battre les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.
Mélanger les jaunes et le sucre jusqu'à obtenir une texture mousseuse. Ajouter la farine, puis la Maïzena.
Incorporer progressivement et délicatement l'intégralité des blancs en neige. Verser dans le moule.
Déposer face bombée en dessous les quartiers de mangue et enfourner pendant 50 minutes. A mi-cuisson, baisser la chaleur du four à 160°.
Remarques :
- Ce gâteau convient à merveille aux fruits juteux : le fondant du fruit se marie parfaitement à la texture mousseuse de la pâte.
- Attention au démoulage...
05/02/08
L'atelier-bugnes de Mardi-Gras ou comment lutter contre le "j'sais pas quoi faire"
Scène de la vie quotidienne hier soir, à la sortie de l'école : "Tu sais quoi ? eh bien la maîtresse est malade, alors on n'a pas de devoirs !
- C'est super, non ? m'enquis-je d'un ton presque sceptique à regarder la moue de ma progéniture énonçant ça.
- Nooooon, c'est trop nul ! Comme je peux pas regarder la télé, je vais m'ennuyer !"
Le grand mot est lancé : ENNUI. "J'sais pas quoi faire, quesque j'peux faaaaaire..." Ce n'est plus une interrogation mais un constat. D'ailleurs, même le petit de deux ans et demi s'y est mis : l'autre soir, je le pose dans son bain et je le vois se prendre le menton dans les mains d'un air malheureux en gémissant : "Ch'sais pas quoi faaaire..."
"Bon, alors les enfants, je vous propose un truc, lançai-je à la cantonade après le goûter. Demain c'est Mardi-Gras, on va faire des bugnes ! " Et là, la mauvaise foi absolue : "Boooon, si ÇA te fait plaisir..."
Ben tu parles ! Faire les bugnes avec deux nains dans les jambes, si ça me fait plaisir ! Sauf qu'on est à Lyon et qu'ici, PAS DE MARDI-GRAS SANS BUGNES ! J'avais déjà proposé la recette dodue, on passe maintenant à la recette plate. Voici donc les :
BUGNES
Pour 50 bugnes, il faut :
- 250 g de farine
- 50 g de beurre
- 50 de sucre en poudre
- 3 oeufs
- le zeste d'un demi-citron
- de la fleur d'oranger au goût de chacun
Travailler le beurre et la farine comme une pâte brisée.
Ajouter le sucre, le zeste de citron et les oeufs. Bien mélanger puis terminer par la fleur d'oranger. La pâte doit former une boule que vous mettrez un petit moment au frais pour qu'elle durcisse.
Étaler la pâte, la découper en n'oubliant pas de pratiquer une incise au centre pour "nouer" la bugne.
Faire frire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
Remarques :
- La recette est celle de ma copine Anne, qui la trouvée sur Marmiton.
- Mais l'idée géniale de ma copine, c'est d'utiliser la machine à pâte pour étaler : on obtient ainsi des bugnes hyper fines !
23/01/08
Le cake pour passer l'hiver
On ne le dira jamais assez : les fruits secs, c'est bon pour la santé ! Ils sont riches en glucides et en vitamine du groupe B, contiennent de nombreux minéraux (potassium, calcium, magnésium, fer) et leur concentration en fibres permet l'élimination des acides biliaires et du cholestérol A. L’abricot sec, recordman de potassium et de provitamine A, contient aussi du fer ainsi que des vitamines B3 à E. Les raisins secs, eux, sont riches en vitamines B2, favorables à la croissance, au bon développement des organes, au bon état de la peau et des muqueuses. Les figues, grâce à leurs fibres abondantes, stimulent le transit intestinal. Riches en sels minéraux et surtout en vitamine B, elles favorisent l’équilibre du système nerveux et permettent de diminuer les risques d’anémie. Et j'ai quant à moi rajouté des noisettes, car la noisette est un des fruits les plus riches en oligo-éléments (Chlore, Fer, Cuivre, Manganèse et Zinc) et en vitamines (A, B1, B2, B3, C et E), mais aussi en éléments minéraux (Calcium, Potassium, Phosphore, Soufre, Magnésium).
En vertu donc de toutes ces vertus - justement - et aussi parce que je suis gourmande, voici donc le :
CAKE AUX FRUITS SECS
Pour 6, il faut :
- 4 oeufs
- 150 g de beurre demi-sel
- 250 g de farine
- un sachet de levure
- 50 g de sucre roux
- 100 g de sucre blond
- 50 g de figues
- 50 g de noisettes
- 50 g d'abricots secs
- 50 g de raisins secs
Préchauffer le four à 210° (th 7).
Battre ensemble les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse. Ajouter alors la farine.
Faire fondre le beurre et l'incorporer au mélange.
Couper les abricots secs et les figues en quatre. A l'aide d'une spatule, les intégrer à la pâte ainsi que les noisettes et les raisins.
Verser la préparation dans le moule et enfourner en ramenant la température à 200°. Puis la descendre à 180° (th 6) au bout de vingt minutes.
Laisser cuire 50 minutes environ en tout. Tester la cuisson à l'aide d'un couteau.
06/01/08
La galette selon Peau d'Âne
Bien sûr en ce jour d'épiphanie, je ne dérogerai pas à la règle : la galette à la frangipane. Mais plutôt que de vous resservir une recette que j'ai déjà livrée ici, je vous propose la version "filmée" de la recette - revue récemment et toujours aussi magique. Enfin, ce n'est pas vraiment celle de la galette, plutôt celle du cake d'amour, mais en tout cas, la "fève" y est. Voici donc :
LA GALETTE SELON PEAU D'ÂNE
Peau d'Âne, Jacques DEMY, 1970.
Et le texte :
Peau d'Ane donc prend sa farine
Qu'elle avait fait bluter exprès
Pour rendre sa pâte plus fine,
Son sel, son beurre et ses oeufs frais ;
Et pour bien faire sa galette,
S'enferme seule en sa chambrette.
D'abord elle se décrassa
Les mains, les bras et le visage,
Et prit un corps d'argent que vite elle laça
Pour dignement faire l'ouvrage
Qu'aussitôt elle commença.
On dit qu'en travaillant un peu trop à la hâte,
De son doigt par hasard il tomba dans la pâte
Un de ses anneaux de grand prix ;
Mais ceux qu'on tient savoir le fin de cette histoire
Assurent que par elle exprès il y fut mis ;
Et pour moi franchement je l'oserais bien croire,
Fort sûr que, quand le Prince à sa porte aborda
Et par le trou la regarda,
Elle s'en était aperçue :
Sur ce point la femme est si drue
Et son oeil va si promptement
Qu'on ne peut la voir un moment
Qu'elle ne sache qu'on l'a vue.
Je suis bien sûr encor, et j'en ferais serment,
Qu'elle ne douta point que de son jeune Amant
La Bague ne fût bien reçue.
Charles PERRAULT, "Peau d'Âne", 1694.
03/01/08
Chronique misanthrope et chocolat chaud pour se remettre de commencer l'année
Et voilà, l'année a commencé, je dois corriger tous les chèques que je fais (et ils sont nombreux) parce que je reste toujours en 07 et endurer les rituels voeux. Car si j'aime recevoir des cartes, si j'aime savoir que l'on pense à moi et à ceux que j'aime, l'idée de devoir embrasser qui je ne veux pas au prétexte que "c'est la tradition", ça me déprime. Je vous épargnerai également la fameuse rétrospective de l'année, très en vogue sur les chaînes de télé et les blogs - rappelez-vous, janvier, je disais ça, et puis en février ça, et etc...
Moi, la seule chose qui me trotte en tête en ce début d'année, c'est cette chronique de Pierre DESPROGES, si Desproges et si délicatement intitulée "Bonne année mon cul".
Janvier est de très loin le mois le plus saumâtre, le plus grumeleux, le moins pétillant de l'année.
Les plus sous-doués d'entre vous auront remarqué que janvier débute le premier. Je veux dire que ce n'est pas moi qui ai commencé.
Et qu'est-ce que le premier janvier, sinon le jour honni entre tous où des brassées d'imbéciles joviaux se jettent sur leur téléphone pour vous rappeler l'inexorable progression de votre compte à rebours avant le départ vers le Père-Lachaise...
Dieu merci, cet hiver, afin de m'épargner au maximum les assauts grotesques des ces enthousiasmes hypocrites, j'ai modifié légèrement le message de mon répondeur téléphonique. Au lieu de "Bonjour à tous", j'ai mis "Bonne année mon cul". C'est net, c'est sobre, et ça vole suffisamment bas pour que les grossiers trouvent ça vulgaire.
Pierre DESPROGES, Chroniques de la haine ordinaire, "3 Février 1986", 1987.
J'avoue, vingt ans plus tard, ça me fait toujours autant rire. Mieux, cela fait partie de moi. Ce doit être à cela que l'on reconnaît les immortels...
Mais bon, je ne voudrais pas pour autant que vous me preniez pour une atroce misanthrope, ne croyez pas que des soucis annexes m'ont retiré tout appétit, pour preuve, je m'en vais vous livrer l'évidente recette anti-coup de blues, le truc inratable... Voici donc le :
CHOCOLAT CHAUD DE RÉCONFORT
Pour une tasse (soyons égoïste), il faut :
- 20 cl de lait (si possible entier)
- 2 barres de chocolat (soit environ 20 g)
- une pincée de cannelle
- une pincée de chocolat en poudre (ça, c'est si vous êtes très déprimé)
Faire chauffer le lait et le chocolat coupé en morceaux en fouettant régulièrement. lorsque le chocolat est entièrement fondu, ajouter le cacao en poudre si nécessaire et saupoudrer de cannelle.
Consommer sans attendre.
Remarques :
- Aucune
- Ah, si, contentez-vous d'une tasse, après, ça ballonne un peu...
- Le brassadeau est en option.
