25/08/08
Galette moelleuse de courgette
Il y a des choses, comme ça, qui vous apparaissent comme des évidences : l'été, c'est la courgette. Surtout lorsqu'elle est fraîchement cueillie, que sa chair est douce et tendre et sa peau... à garder. Alors bien sûr, on a envie de la deguster ainsi, pleine de parfums. Sauf que des voix retentissent dans la maison : "Encoooore des courgettes ?"
Certes, on en a mangé en ratatouille (hier), en flan (l'autre jour), en gratin (la semaine dernière) ou encore en galette (il y a au moins quinze jours), alors que nous reste-t-il ? Une autre galette ! Voici donc la :
GALETTE MOELLEUSE DE COURGETTE
Pour 6 galettes, il faut :
- 600 g de courgette
- un oignon
- 2 cuillères à soupe de basilic ciselé
- huile d'olive
- 100 de fromage
- 3 cuillère à soupe de farine
- 3 oeufs
- sel et poivre
Peler et émincer l'oignon. Dans une poêle profonde, verser trois cuillères à soupe d'huile d'olive et y faire revenir l'oignon en remuant souvent pour qu'il devienne transparent.
Laver et râper les courgettes. Les ajouter à l'oignon, en remuant toujours, pour faire évaporer toute l'eau des courgettes.
Battre ensemble les trois oeufs puis incorporer la farine jusqu'à ce que l'ensemble soit onctueux. Ajouter le basilic et le fromage râpé. Mélanger avant d'intégrer le mélange refroidi de courgettes et oignon.
Dans une poêle, verser de l'huile et y déposer deux-trois cuillères à soupe par galette (vous pouvez en mettre trois dans la poêle). Cuire chaque galette sur chaque face et les déposer ensuite sur du papier absorbant.
Servir rapidement (mais elles peuvent attendre une petite demi-heure sous une feuille de papier aluminium).
Remarques :
- Préférer les petites courgettes pour cette recette.
- Selon vos goûts, différents types de fromages peuvent être utilisés : de l'emmenthal pour le petit goût, de la mozzarelle pour le moelleux, de la feta pour une saveur plus typée.
21/08/08
Pissaladière comme je veux
Cet été, je me suis lancée dans la pissaladière. Rien de révolutionnaire, allez-vous me dire. Certes. Sauf que l'avantage (et l'inconvénient, diront les puristes), c'est que de multiples variations sont possibles : pâte feuilletée, pâte à pain, olives ou tapenade, câpres ou non... un nombre infini de possibilités s'offre à nous. En plus, on n'est pas obligé de refaire toujours la même... Une seule constante : les oignons, fondants, presque caramélisés, qui ressemblent plus à une friandise qu'à un légume. Je vous livre aujourd'hui ma version préférée de la chose : lit de tapenade, oignons confits, quelques anchois, un régal ! Voici donc :
LA PISSALADIÈRE
Pour 6, il faut :
- une demi pâte à pain d'après la recette de Gontran ici
- environ 800 g d'oignons
- un petit pot de tapenade (ou une tapenade-maison si vous êtes courageux)
- quelques anchois
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre
Éplucher et émincer les oignons. Les faire revenir dans une poêle avec l'huile d'olive à feu moyen d'abord, puis doux, en remuant souvent afin qu'ils confissent doucement.
Après une demi-heure environ de ce régime, arrêter le feu, saler et poivrer.
Préchauffer le four à 210° (th 7). Étaler la pâte à pain. La recouvrir d'une bonne couche de tapenade avant de disposer les oignons. Déposer à votre goût quelques anchois que vous aurez préalablement rincés et essuyés.
Faire cuire entre 20 et 25 minutes. Servir chaud, tiède ou froid.
Remarques :
- J'adore quant à moi la déguster tiède : je trouve que les arômes s'y développent mieux
- Attention à ne pas trop saler les oignons, la tapenade et les anchois le sont déjà.
- Je ne l'ai pas précisé parce que c'est presque un pléonasme mais VIN ROSE obligatoire !
18/08/08
Valeur sûre : le poulet à la Provençale
Certains diront que la recette est bête à pleurer. D'autres que tout le monde la fait. D'autres encore - les sages - répliqueront que qu'importe que cette recette soit connue, facile à faire et déclinable à l'envi, puisqu'elle est tout simplement délicieuse ! Voici donc le :
POULET A LA PROVENÇALE
Pour 4, il faut :
- 4 cuisses de poulet
- 4 tomates
- 2 poivrons
- 2 gousses d'ail
- un oignon
- quelques olives noires
- 25 cl de vin blanc
- 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- une branche de thym
- une branche de romarin
Découper les cuisses de poulet en deux.
Peler les tomates, les épépiner et les découper en gros dés.
Faire dorer les cuisses de poulet dans la cocotte avec l'huile d'olive.
Peler et hacher l'ail et l'oignon et les ajouter dans la cocotte en les laissant fondre.
Tailler les poivrons en lanières et les disposer dans la cocotte. laisser cuire trois minutes puis ajouter les tomates et le vin blanc.
Faire bouillir quelques instants le vin blanc, puis assaisonner et ajouter enfin les olives, le thym et le romarin. Laisser alors cuire à feu moyen pendant quarante-cinq minutes. Ou plus... disons jusqu'à ce que vous passiez à table...
Remarques :
- Ne vous fiez pas la photo, très moche : je l'ai prise le lendemain, après réchauffage, et toutes les olives avaient été mangées !
- Vous trouverez une bien plus belle image de la recette en couverture du magazine Saveurs de Juillet-Août 2008...
10/07/08
Courgettes rôties
Ah, les courgettes ! Délicieux légume... prolifique légume... Pourquoi finit-on par s'en lasser - un peu ? C'est vrai, il y a les courgettes mijotées, classique, les flans de courgettes, sympathique, les galettes de courgettes, goûteux, le clafoutis de courgettes, exquis, les... les... Bref, PLEIN de courgettes, et autant de manières de les accommoder.
Eh bien j'en ai trouvé une nouvelle : les courgettes rôties. Je cherchais un accompagnement pour un barbecue, je voulais du tiède, du frais, du préparable à l'avance, je l'ai trouvé dans ma fameuse bible de la cuisine italienne : La Cuillère d'argent. voici donc les :
COURGETTES RÔTIES
Pour 4, il faut :
- 8 courgettes coupées en rondelles épaisses
- de l"huile d'olive
- 3 gousses d'ail coupées en rondelles fines
- 2 cuillères à soupe de persil plat ciselé
- 6 feuilles de basilic ciselées
- du sel et du poivre
Préchauffer le four à 220°. Laver et peler - ou non - les courgettes avant de les déposer dans un plat profond avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Remuer.
Faire rôtir une trentaine de minutes en remuant régulièrement.
Préparer l'ail, le persil et le basilic.
Disposer une couche de courgettes au fond d'un saladier, parsemer d'ail, de persil, de basilic, saler, poivrer et arroser d'un filet d'huile d'olive. recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients - vous devriez avoir 3 ou 4 couches de courgettes.
Réserver à température ambiante jusqu'au moment de servir.
Remarques :
- Mon panier me proposait cette semaine des courgettes jaunes et des vertes, j'ai donc mélangé.
- La photo est celle du lendemain, dans la plus pure tradition de l'art d'accommoder les restes : je les ai resservies chaudes, avec du riz et de la coppa.
05/07/08
Verrines fraîches de gaspacho aux graines germées
Parce que le gaspacho, j'adore ! Et qu'il n'y a rien de meilleur que le déguster bien frais lors qu'il fait une chaleur du diable. Le problème, c'est qu'à l'apéro, on n'est pas toujours assis bien sagement. Et que dans ce cas, le gaspacho, ça se renverse... la solution est là. Voici donc les :
VERRINES FRAÎCHES DE GASPACHO
Pour une dizaine de petites verrines, il faut :
- un demi-litre de gaspacho (je sais, on peut le faire, c'est très facile et vous trouverez plein de recettes sur le net ; personnellement, j'ai un faible pour celui d'Alvalle, absolument délicieux... et tout prêt !)
- 2 grammes d'agar agar
- une poignée de graines germées (j'ai utilisé un mélange radis-fenugrec plutôt goûteux)
Mélanger le gaspacho et l'agar agar et porter à ébullition pendant trente secondes.
Verser dans des verrines et laisser refroidir avant de mettre au frais au minimum une heure.
Au moment de servir, saupoudrer délicatement de graines germées.
Voilà, c'est tout, c'est délicieux, et cela fait son petit effet...
Remarques :
- Vous pouvez remplacer les graines germées par de petits cubes de poivrons marinés.
- Vous pouvez aussi les servir avec les biscottis.
- Enfin, bref, soyez inventifs !
02/07/08
Pain sur poolish ou le retour de Gontran
Comme je l'avais annoncé, j'ai poursuivi mon exploration du livre de Gontran CHERRIER, Gontran fait son pain. Et j'ai eu bien du mérite... Parce que, ce n'est pas pour me lancer des fleurs, mais je signale quand même que la température dans la région lyonnaise avoisine les 35° au quotidien et qu'hier, le thermomètre de mon jardin annonçait 42° à 19h00, donc... Faire dans pain dans ces conditions relève, je n'hésite pas à le dire, de l'exploit !
Mais il le mérite. Je parle ici du pain.... Ce pain sur poolish est une fois de plus à tomber. En plus, la poolish selon Gontran n'a rien dramatiquement long : en une heure, c'est liquidé. Voici donc le :
PAIN SUR POOLISH SELON GONTRAN
Pour 5 baguettes, il faut :
- 23 cl d'eau
- une cuillère à café rase de levure sèche
- 370 g de farine type 65
- une cuillère à café pleine de sel
Mélanger au fouet la moitié de l'eau avec la totalité de la levure. Ajouter 115 g de farine, fouettez bien puis recouvrer le saladier avec un plastique (un sac ouvert en deux fait très bien l'affaire). Laisser reposer une heure dans un endroit tempéré. Lorsque la poolish commence à être mousseuse et se creuser au milieu, elle est prête.
Verser alors le reste de l'eau puis, dans la MAP, verser la farine et le sel mêlés avant de recouvrir de la poolish. Lancer le pétrissage et arrêter au bout d'une heure (de programme, bien sûr, pas de pétrissage).
Étaler la pâte en forme de rectangle, la fariner et la laisser pousser sur un torchon fariné, pendant quarante cinq minutes, recouverte de plastique.
Préchauffer le four à 240°.
Découper cinq bandes de pâte et les enfourner, en n'oubliant pas le petit récipient d'eau dans le four.
Après cinq minutes de cuisson, baisser la température à 210° et laisser cuire encore douze minutes environ.
Sortir les baguettes et les laisser refroidir sur une grille. Avant de les dévorer !
Remarques :
C'est toujours pareil : à quand la recette ratée ? tous les pains sont bons !
25/06/08
Escabèche de sardines pas présentable
Oui, je sais, la photo est horrible ! oui, je sais, j'ai absolument besoin d'un bento pour faire une jolie présentation, oui, je sais ! Néanmoins... j'adore le poisson en escabèche ! Voici donc une :
ESCABECHE DE SARDINES
Pour 4, il faut :
- un kilo de sardines (ou 400 g de filets...)
- 25 cl de vin blanc
- 2 oignons
- une gousse d'ail
- 2 échalotes
- 2 carottes
- un petit verre de vinaigre de vin
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- du sel et du poivre
Écailler, vider et étêter les sardines si vous êtes courageux. Pour les feignants, prendre à cette étape-ci et laver les filets avant de les essuyer soigneusement.
Les faire revenir à la poêle dans deux cuillères à soupe d'huile, les égoutter et les disposer dans un plat.
Dans la même poêle, ajouter le reste d'huile, un verre d'eau, les carottes en rondelles, les oignons, l'ail et l'échalote émincée. Porter à ébullition durant cinq minutes.
Verser ensuite le vin blanc et le vinaigre, saler et poivrer. Porter encore une fois à ébullition puis verser cette marinade bouillante sur les sardines.
Laisser mariner au frais (après refroidissement bien sûr) pendant douze heures au minimum.
Remarques :
- Ces sardines se conservent quelques jours au réfrigérateur.
- Consommées bien fraîches, c'est encore meilleur !
18/06/08
Les baguettes du quotidien selon Gontran
J'avoue, j'ai péché : je m'en suis tenue à la surface des choses et j'ai attendu trop longtemps avant de me décider à acheter ce livre :
Comment vouliez-vous qu'un type avec une telle gueule d'ange soit boulanger ? Vous trouvez ça crédible, vous ? Eh bien contre toutes les apparences, la réponse est oui ! Acheté il y a à peine quelques jours, j'ai déjà lu et relu son livre et testé la première, la basique, les mini-baguettes du quotidien. Le résultat ? Mes enfants en ont mangé chacune une au goûter, mon mari a fait la même chose et j'ai pu en sauver deux pour le petit déjeuner. Elles sont fantastiques : une croûte qui croustille, une mie dense et aérée, une recette simplissime, bref, une merveille !
Roxane :
C'est trop fort ! Voilà comme les hommes sont :
"Il n'aura pas d'esprit puisqu'il est beau garçon!"
Edmond ROSTAND, Cyrano de Bergerac
En même temps, il faut bien le dire, comment voulez-vous faire confiance à un type qui porte le même nom que le cousin de Donald ?
Mais trêve de bavardages, brisons là (la croûte...) et voici donc les :
BAGUETTES DU QUOTIDIEN SELON GONTRAN
Pour 8 petites baguettes, il faut :
- une cuillère à café rase de levure sèche
- 23 cl d'eau
- 370 g de farine type 65
- une cuillère à café de sel
Délayer la levure dans l'eau.
Dans la MAP, verser la farine et le sel mêlés puis recouvrir de la levure diluée. Lancer le pétrissage et arrêter au bout d'une heure (de programme, bien sûr, pas de pétrissage).
La détailler ensuite en huit petits pains courts à laisser reposer sur un torchon fariné, pendant quinze minutes, recouverts de plastique.
Façonner de petites baguettes et les déposer sur un torchon en les séparant par un pli. Laisser pousser une heure environ, recouvertes d'un film plastique.
Préchauffer votre four à 240°.
Faire deux incisions sur chaque baguette avant de les enfourner pendant un bon quart d'heure, à 210°, en n'oubliant pas un récipient empli d'eau dans le four.
Remarques :
Délicieuses, tout simplement délicieuses !
Dangereuses, tout simplement dangereuses : on mange deux fois plus de pain !
16/06/08
Clafoutis aux cerises
Puisque désormais les Bios de Feuilly proposent aussi des paniers de fruits, nous avons le plaisir, que dis-je, le bonheur de savourer des fruits cueillis le jour de la distribution des paniers et c'est un délice. Nous nous sommes régalés de fraises, les cerises ne sont pas moins savoureuses. Alors bien sûr, quand elles sont aussi dodues, juteuses et sucrées, la tentation est grande de s'en tenir au plus simple et de les consommer par poignées, comme ça. Mais parfois, il faut savoir surmonter sa flemme et voir plus loin. Voici donc un :
CLAFOUTIS TOUT SIMPLE
Pour 6, il faut :
- 400 g de cerises noires
- 40 cl de lait
- 4 oeufs
- 100 g de farine
- 100 g de sucre complet (Mascavo)
- 50 g de sucre blond
- quelques gouttes d'extrait de vanille
- 40 g de beurre
- une pincée de sel
Préchauffer le four à 180°.
Laver, équeuter et dénoyauter les cerises.
Beurrer un moule à tarte (ou un moule à manqué ou un plat à gratin en terre).
Fouetter les oeufs avec le sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange double de volume. Ajouter petit à petit la farine et le lait.
Verser la pâte dans le moule beurré et répartir les cerises dénoyautées.
Enfourner et laisser cuire trente à quarante minutes.
Remarques :
- J'ai mêlé 2 sucres différents mais vous pouvez utiliser un seul et même sucre ; j'adore le parfum presque épicé de ce sucre "brut"
- Nous l'avons entamé encore tiède, et c'était un délice...
- ... mais froid aussi, c'est très bien !
12/06/08
Biscottis au thym et au chèvre - et buffet pour 30 !
Ça avait commencé de manière tout à fait innocente... "Tiens, euh, j'me disais, pour mes ... ans, je ferais bien une fête..." Moi, en épouse soumise et accommodante, j'ai renchéri : "Mais bien sûr, mon chéri, pourquoi pas ? Il faudra juste que tu fasses ta liste d'invités et ce que tu veux qu'on mange..." C'était il y a trois mois, vous savez, à cette époque où l'on croyait encore que Juin, c'était le mois idéal pour prévoir une garden party pour trente dans le jardin... Bon, évidemment, je vous passe le "Mais tu vas te prendre la tête, on achète des pizzas et puis c'est tout !" de l'époux insouciant, et moi qui lui répondais : "Mais il s'agit de TRENTE personnes, mon amour ! TRENTE adultes ! Rien à voir avec nos repas de famille à douze adultes et cinq enfants !" Ajoutons que là dessus, ma mère, toujours partante pour ne pas vous mettre la pression, en bonne mère qu'elle est, et qui ajoutait : "Et puis toi, avec ton blog, tu ne peux pas que des pizzas, voyons ! il faut que tu cuisines !" et vous aurez le tableau.
IL FAUT QUE TU CUISINES ! C'est ainsi que j'ai passé une semaine et un jour à cuisiner, donc. Pour l'apéritif, d'abord, avec des feuilletés à l'anchois et aux graines de pavot, des poivrons marinés, des bâtonnets de carottes et de concombre à tremper dans du guacamole, des toasts divers et variés, des verrines de gaspacho, des crêpes roulées au saumon, des crêpes roulées au renne fumé, des petits choux aux olives et au chorizo et des biscottis au chèvre et au thym. Puis les plats : cake à la courgette, à la feta et aux pistaches, cake au jambon et aux olives vertes, cake au poivron rouge, noisettes et chorizo, tartes à la tomate, pains d'aubergine et leur concassée de tomate, taboulé, salade de riz, salade de pommes de terre au cervelas, sardines à l'escabèche, terrine de foies de volaille, pilons de poulet marinés, je m'arrête là : je n'ai pas fait le gâteau...
Évidemment, il va y avoir quelques bonnes âme pour me dire : "Mais c'est trop !" Ce à quoi je rétorquerai qu'un buffet, c'est fait pour être mangé tout au long de la journée, ça se picore, quoi. Allez savoir pourquoi, quand il fait 14°, on n'a moins envie de picorer... En attendant, je vous propose une des recettes servies à l'apéritif, piquée dans le bouquin que Cléa offre généreusement sur son blog et légèrement modifiée. Voici donc les :
BISCOTTIS AU THYM ET AU CHÈVRE
Pour une quarantaine de biscottis, il faut :
- 200 g de fromage de chèvre frais
- 80 g d'huile d'olive
- 2 jaunes d'oeuf
- 200 g de farine aux trois graines et cinq céréales (Markal)
- du sel
- du thym frais
Écraser le fromage de chèvre avec l'huile, les jaunes d'oeuf, le sel et le thym jusqu'à former une crème épaisse.
Ajouter la farine puis pétrir pour obtenir une boule. La diviser en deux pour former deux boudins d'une trentaine de centimètres. Filmer la pâte et la laisser reposer une heure au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180°. Découper la pâte en une quarantaine de pièces. Les disposer sur une feuille de papier sulfurisé et enfourner pour une douzaine de minutes. Les laisser refroidir avant de déguster.
Remarques :
- Cléa les propose à la farine type 80, mais j'étais en rupture, et la multicéréales a très bien fait l'affaire !
- Faits la veille, ils se sont très bien conservés...
