10/07/08
Courgettes rôties
Ah, les courgettes ! Délicieux légume... prolifique légume... Pourquoi finit-on par s'en lasser - un peu ? C'est vrai, il y a les courgettes mijotées, classique, les flans de courgettes, sympathique, les galettes de courgettes, goûteux, le clafoutis de courgettes, exquis, les... les... Bref, PLEIN de courgettes, et autant de manières de les accommoder.
Eh bien j'en ai trouvé une nouvelle : les courgettes rôties. Je cherchais un accompagnement pour un barbecue, je voulais du tiède, du frais, du préparable à l'avance, je l'ai trouvé dans ma fameuse bible de la cuisine italienne : La Cuillère d'argent. voici donc les :
COURGETTES RÔTIES
Pour 4, il faut :
- 8 courgettes coupées en rondelles épaisses
- de l"huile d'olive
- 3 gousses d'ail coupées en rondelles fines
- 2 cuillères à soupe de persil plat ciselé
- 6 feuilles de basilic ciselées
- du sel et du poivre
Préchauffer le four à 220°. Laver et peler - ou non - les courgettes avant de les déposer dans un plat profond avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Remuer.
Faire rôtir une trentaine de minutes en remuant régulièrement.
Préparer l'ail, le persil et le basilic.
Disposer une couche de courgettes au fond d'un saladier, parsemer d'ail, de persil, de basilic, saler, poivrer et arroser d'un filet d'huile d'olive. recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients - vous devriez avoir 3 ou 4 couches de courgettes.
Réserver à température ambiante jusqu'au moment de servir.
Remarques :
- Mon panier me proposait cette semaine des courgettes jaunes et des vertes, j'ai donc mélangé.
- La photo est celle du lendemain, dans la plus pure tradition de l'art d'accommoder les restes : je les ai resservies chaudes, avec du riz et de la coppa.
20/05/08
Seiche de printemps
Avec le soleil sont arrivée les envies d'été. Et l'autre jour, c'était de la seiche. Ça avait commencé par des anneaux d'encornets et puis, de tentacules en tentacules, ça a fini avec une magnifique seiche dans mon panier. Qu'en faire ? Un plat léger, rapide, car la seiche n'aime pas cuire et recuire, sinon elle caoutchoute. Voici donc la :
SEICHE DE PRINTEMPS
Pour 4, il faut :
- une belle seiche, nettoyée ou que vous nettoierez vous même - c'est assez rigolo à faire, quand on a le temps...
- une tomate
- 3 gousses d'ail
- 3 cuillères d'huile d'olive
- quelques brins de thym
- une cuillère à café de sobrassade
- sel et poivre
- un peu de piment d'espelette
Découper la seiche en morceaux de quatre-cinq centimètres environ, après l'avoir rincée et avoir éventuellement ôté la fine peau qui peut rester après le nettoyage.
Dans une poêle, faire revenir les gousses d'ail pelées et coupées en quatre. Quand l'huile est bien chaude, y faire revenir les morceaux de seiche pendant quelques minutes.
Ajouter la sobrassade puis quelques instants plus tard la tomate coupée en dés. Laisser mijoter avec les branches de thym pendant une petite dizaine de minutes.
Au moment de servir, saupoudrer de piment d'espelette.
