Ma Cuisine rouge

09 avril 2008

Brochettes de saumon laqué

Après des années de saumon poêlé, voire grillé, force est de constater qu'il me sort par les yeux. Le simple fait d'imaginer cette chair rosâtre suintant le gras translucide m'écoeure d'avance. Désormais, c'est cru que je le préfère. En sushi, bien sûr, ou encore en tartare.

Quoique... simplement cuit à la vapeur, avec un filet de crème fraîche et un peu d'herbes... ou encore à la manière japonaise, en brochettes laquées... Bon, allez, je plaisantais, le saumon, je l'aime toujours ! Mais autrement. Voici donc les :

BROCHETTES DE SAUMON LAQUE

Pour 6 brochettes, il faut :

• 3 pavés de saumon

• 2 cuillères à soupe de miel

• 4 cuillères à soupe de sauce Kikkoman

Tailler le saumon en lanières, puis en cubes.

Préparer la marinade en faisant tiédir le miel pour le rendre plus liquide et le mêler à la sauce Kikkoman.

Y plonger les cubes de saumon et les laisser une bonne vingtaine de minutes au moins, en les retournant régulièrement.

Piquer les cubes de saumon pour fabriquer de petites brochettes.

Faire chauffer une poêle. Lorsqu'elle est très chaude, y déposer les brochettes et les cuire à feu moyen, en les arrosant régulièrement de marinade et les retournant souvent.

Remarques :

• A ranger dans la catégorie "Recettes express" ou encore "Recettes pour les nulles"
• Servi avec un riz blanc tout simple, c'est encore meilleur !

18 février 2008

Pavé d'églefin à la tomate

De temps en temps, il me prend l'idée de me dire : "Tiens, si je regardais où en est mon congélateur ?" C'est vrai, ce serait bête de laisser passer des coquilles Saint Jacques tout ça parce qu'on aurait oublié la date de péremption. Et puis plus le congél' est plein, moins on y voit clair, alors... C'est ainsi que j'en ai extirpé des pavés d'églefin. Bof bof, rien de bien sexy, qu'en faire ?

J'ai alors pensé à l'accommoder à la tomate, avec thym et oignons pour faire soleil, et du riz, pour charmer les enfants. Voici donc les :

PAVES D'ÉGLEFIN A LA TOMATE

Pour 4, il faut :

• 4 pavés d'églefin surgelés
• une boîte de tomate en cube
• quelques branches de thym
• une petite carotte
• un oignon
• une pincée de sucre roux
• sel et poivre
• huile d'olive

Peler et découper en petits dés l'oignon et la carotte. Verser deux cuillères d'huile d'olive dans une poêle profonde et y faire revenir les oignons quelques minutes avant d'ajouter les carottes. Laisser mijoter quelques minutes.

Ajouter la tomate, bien mélanger, poivrer, sucrer et émietter le thym. Laisser mijoter à feu doux une vingtaine de minutes.

Faire chauffer une casserole d'eau bouillante et y plonger les poissons encore dans leur sachet pendant huit minutes.

Vérifier la sauce tomate et la saler à votre goût.

Dresser les assiettes avec le poisson, le riz (que vous aurez fait cuire parallèlement) et napper de sauce.

Remarques :

• Les poissons peuvent attendre sagement dans leur sachet (et dans l'eau chaude), ce qui permet d'avoir un plat qu'on sert au dernier moment.
• Évidemment, ça marche avec tous les poissons blancs !

06 décembre 2007

Sardines à la pancetta

Certaines envies ne s'expliquent pas - d'ailleurs, explique-t-on les envies ? Mais lorsque j'ai vu ces jolies sardines argentées sur leur banc, je les ai tout de suite voulues ! C'était l'été, les petites sardines à déguster tout justes marinées dans du citron et de l'huile d'olive... J'avais oublié que les sardines, ça ne fait pas l'unanimité à la maison... Je me suis donc retrouvée avec une douzaine de filets de sardine, et moi ! Bon, j'avoue qu'à la longue, on s'en lasse, des sardines... Voici donc les :

SARDINES A LA PANCETTA

Pour 4 (en entrée) :

• 12 filets de sardine
• 12 tranches de pancetta
• Thym
• Huile d'olive
• Un citron
• Quelques feuilles de laurier

Laver soigneusement les sardines et les essuyer.

Les envelopper dans une tranche de pancetta, fixer avec un cure-dent, et les disposer dans un plat huilé.

Disposer les feuilles de laurier, saupoudrer de thym, arroser d'huile d'olive et du jus de citron.

Enfourner à 180° (th 6) pendant un petit quart d'heure.

Déguster tièdes, chaudes ou froides.

Remarques :

• Si votre pancetta manque d'assaisonnement, vous pouvez saler et poivrer l'intérieur des sardines. Sinon c'est inutile.
• Elles sont meilleures tièdes !

21 novembre 2007

Spaghettis persil-anchois aux crevettes sautées

Parfois, on a la flemme. Flemme de sortir acheter de quoi manger ce midi, flemme de préparer moult produits... Mais ça n'empêche pas d'avoir envie de quelque chose de bon. Et de rapide. Alors, on file au congélateur, on en ressort un sachet de queues de crevettes Black Tiger achetées lors d'une visite chez Paris Store et on verse tout ou partie du sachet dans une passoire. On décongèle à l'eau chaude, on fait mariner pendant que l'eau des pâtes chauffe, on prépare les anchois et le persil et hop, à peine le temps de boire un verre de blanc que tout est prêt ! Voici donc les :

SPAGHETTIS PERSIL-ANCHOIS AUX CREVETTES SAUTÉES

Pour 4, il faut :

• 800 g de crevettes
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de jus de citron jaune
• 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
• 3 gousses d'ail
• un bouquet de persil
• une dizaine d'anchois
• 400 g de spaghettis

Décongeler les crevettes et les égoutter.

Préparer la marinade en mélangeant les jus des deux citrons et deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Écraser l'ail épluché et verser les crevettes. Bien mélanger pour qu'elle s'imprègnent.

Faire cuire les pâtes.

Laver et ciseler le persil. Rincer les filets d'anchois et les égoutter.

Dans une poêle, faire chauffer la dernière cuillère d'huile d'olive et y faire revenir le persil et les anchois coupés en morceaux.

Lorsque les pâtes sont cuites, les verser dans la poêle puis garder au chaud dans la casserole qui a servi à la cuisson des pâtes.

Essuyer la poêle et y faire revenir les crevettes avec leur marinade en remuant sans arrêt. Saler et poivrer à convenance.

Remarques :

• Un menu express qui satisfait tout le monde !
• Préférer des crevettes crues qui cuiront en s'imprégnant des parfums de la marinade.

26 octobre 2007

Un gratin de morue qui se mérite...

J'avoue, j'ai craqué : depuis le temps que je me disais, et si j'essayais de faire des acras (accras ?) ? Alors un jour, j'ai tendu la main vers de la morue séchée. Et salée. Toute raide. Et vaguement grisâtre.

Ce qu'il se passa ? La morue traîna. Je n'osais pas l'approcher. L'été passa, les envies d'acras (accras ?) avec, et la date de péremption arriva. "Bon, me dis-je, il s'agit d'être énergique ! la morue tu feras !" Je suis donc partie à l'assaut de la Toile afin d'y trouver des idées : j'avais repéré des choses intéressantes du côté de Gracianne et, bien sûr, chez Elvira. J'ai donc fait un mix de leurs recettes pour élaborer la mienne.

A propos d'élaboration, je tiens ici à préciser un certain nombre de faits :

1. La morue se dessale. Ce qui implique de la faire tremper une longue nuit dans de l'eau que vous changerez souvent, qu'ils disent. Sauf qu'à moins d'être insomniaque, je ne vois pas comment on pourrait changer souvent l'eau nocturne. Alors disons qu'il faut changer l'eau souvent avant d'aller dormir et au réveil. Je me permets d'ajouter que l'odeur délicieuse que déjà ladite eau de trempage est un régal au petit-déjeuner... Et le rinçage de l'évier pour faire partir l'odeur un bonheur.
2. La morue se poche. Et puis ensuite elle se pèle, se désarrête et s'effiloche. Parfait ! D'abord peler la morue, ça va bien sur le premier morceau,bien tiède. Mais ensuite... allez peler le poisson qui a refroidi : on obtient un puzzle de morceaux gélatineux qui vous filent entre les doigts comme la fois où j'avais cassé le thermomètre et que, tout à mon désir de réparer le geste, j'essayais de ramasser le mercure avec les doigts... Et je ne parle pas des arrête qui se planquent là où elles ne devraient pas.
3. La morue cache bien son jeu. Parce que si moi, je ne mange pas souvent de poisson entier, c'est parce que ça me saoûle de devoir le décortiquer : l'ouvrir, ôter l'arrête centrale, etc... Eh bien, la morue, elle cumule TOUS ces handicaps !

Enfin, pour montrer que je ne suis pas rancunière, je vous le propose quand même, mon fameux gratin. Voici donc le :

GRATIN DE MORUE

Pour 4, il faut :

• 600 g de morue salée
• un petit kilo de pommes de terre
• 3 oignons
• 3 gousses d'ail
• une feuille de laurier
• un verre de lait
• 2 dl de crème fraîche
• 50 g d fromage râpé
• une cuillère à soupe d'huile d'olive

Faire tremper la morue la veille en changeant l'eau souvent - ou trouver une morue déjà dessalée.

Remplir une grande casserole d'eau froide et y déposer la morue, peau tournée vers le ciel (ou la hotte, chez moi). Amener l'eau à ébullition et compter alors 3 minutes avant de sortir la morue.

Ajouter la feuille de laurier et plonger les pommes de terre lavées mais non pelées dans l'eau. Les cuire une vingtaine de minutes.

Peler, ôter les arrêtes et effilocher la morue.

Peler et hacher les oignons et l'ail et les faire revenir quelques instants dans une sauteuse, puis ajouter la morue. Laisser un peu cuire en remuant régulièrement.

Préchauffer le four à 220°.

Égoutter les pommes de terre, les laisser refroidir puis les peler. Dans un saladier, les écraser à la fourchette avec un peu de lait. Incorporer la préparation à la morue et remuer pour obtenir une texture onctueuse.

Retirer du feu et ajouter la crème. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et disposer la préparation dans un plat à gratin. Saupoudrer de fromage râpé et faire gratiner. servir bien chaud.

Remarques :

• C'est bon, c'est même très bon. Qui a dit "encore heureux !" ?
• Il paraît que M. Picard fait de la morue toute prête, alors peut-être que la prochaine fois...

20 août 2007

Brochettes de Saint Jacques au chorizo

Bon, eh bien voilà, nous sommes lundi, le temps est gris, le rentrée (des classes) approche à grands pas. Les photos de vacances semblent déjà loin (1, 2 et 3) mais pourtant, il y a bien quelques manières de se rappeler que l'été n'est pas si lointain. Tiens, par exemple, en faisant ces brochettes originales et goûteuses et qui sentent bon le soleil. Voici donc les :

BROCHETTES DE SAINT JACQUES AU CHORIZO

Pour 4, il faut :

• 16 noix de Saint Jacques
• 16 fines tranches de chorizo

Entourer chaque noix de Saint Jacques de la fine tranche de chorizo.

Faire griller quelques minutes les brochettes, au barbecue ou à la poêle.

Et c'est tout !

Remarques :

• Évidemment, c'est enfantin, mais l'association Saint Jacques-chorizo est absolument délicieuse.
• Petite précision quant à mes photos : si les brochettes sont plus "chargées" qu'annoncées, c'est que je vidais mon congélateur...

27 juillet 2007

Départ et crevettes grillées au sel et poivre

Si j'aime les voyages, je déteste les départs. Les préparatifs m'exaspèrent, j'y suis absolument nulle. Chaque fois je me dis que je devrais faire une liste-type et m'y tenir, mais bien évidemment, cette bonne résolution disparaît sitôt les vacances passées et c'est chaque fois la même chose. Je sors des tonnes de choses, sachant pertinemment que nous n'en porterons pas la moitié, j'en prends les trois-quarts d'inutile ("tu crois vraiment que les polaires sont nécessaires ? - mais oui, range-les avec les produits solaires !") et j'en oublie bien sûr ! C'est ainsi qu'on se retrouve avec une serviette de toilette petit format pour quatre et/ou pas de sous-vêtements.

Lorsque j'étais jeune, libre et célibataire, je faisais un sac en trois minutes, y mettais n'importe quoi et ne m'en prenais qu'à moi. Maintenant que je suis moins jeune, moins libre et mariée-mère de famille, c'est pire. Parce que je culpabilise. Mais ça ne change rien, je hais les départs comme d'autres haïssent les dimanches. Et pour corser le tout - ça doit être une réaction à ce stress qui monte en moi - c'est souvent le moment où je décide de me lancer dans la cuisine. Tiens, ce midi, ne faisais-je pas des brochettes de Saint-Jacques au chorizo au lieu de préparer ma trousse de toilette ?

Pour rester dans le poissonneux, je vous propose aujourd'hui une recette que j'ai expérimentée voici quelques jours en dégustant le fameux Chinon-rosé dont j'ai déjà fait état. Voici donc mes :

CREVETTES GRILLEES AU SEL ET POIVRE

Pour 4, il faut :

• 400-500 g de crevettes fraîches -ou fraîchement décongelées...
• une poignée de sel
• une cuillère à soupe de poivre
• une cuillère à soupe d'huile d'olive

Faire chauffer une poêle profonde avec le sel et le poivre. Quand ces derniers crépitent, y jeter les crevettes et remuer sans cesse.

Quand les crevettes sont de moins en moins grises et de plus en plus roses, et que le sel a blanchi au fond de la poêle, ajouter l'huile d'olive et continuer à remuer jusqu'à cuisson complète. Servir sans attendre.

Remarques :

• C'est ultra-simple mais absolument délicieux : la crevette juste saisie développe tous ses arômes, c'est un bonheur.
• Ne pas lésiner sur le sel et le poivre qui disparaissent à la cuisson

Maintenant, je pars pour un pays de saveurs, d'odeurs, de douceur de vivre, de "ce parfum léger et subtil, fait de thym et d'amandier, de figuier et de châtaigner… et là encore, ce souffle imperceptible de pin, cette touche d'armoise, ce soupçon de romarin et de lavande… Mes amis !... Ce parfum… C'EST..."

17 mai 2007

Brochettes de poisson

Aujourd'hui,  il pleut. Sans discontinuer depuis ce matin. Hier, il pleuvait. Par averses. Avant-hier il a plu toute la journée, sans discontinuer et à seaux ! Moralité : il est temps de s'ensoleiller un peu le moral et de se souvenir, par exemple, de dimanche, où le soleil était là et où nous dégustâmes d'excellentes brochettes de poissons avec ma ratatouille. Tout cela sentait l'été... Voici donc des :

BROCHETTES DE POISSON

Pour 6 brochettes, il faut :

• 12 coquilles Saint Jacques
• 2 pavés de thon germon
• un pavé de saumon
• 12 fines tranches de lard fumé
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• une cuillère à soupe de jus de citron
• 3 citrons verts

Faire mariner le thon et le saumon dans l'huile d'olive et le citron pendant une bonne heure au minimum.

Découper ensuite le thon afin d'obtenir 12 morceaux réguliers et le saumon pour avoir 6 morceaux.

Couper le citron vert en 8. Envelopper les cubes de thon dans les fines tranches de lard.

Monterla brochette en commençant par le citron vert, puis la Saint-Jacques, le thon, le saumon, à nouveau le thon, une Saint-Jacques et finir par un quartier de citron vert.

Faire cuire au barbecue une quinzaine de minutes, assez doucement.

Remarques :

• Au risque de faire de la pub, TOUS mes ingrédients poissonneux sortaient des congélateurs de Picard...
• Nous étions partis sur deux brochettes par personne, mais une seule a fait l'affaire...

02 mai 2007

Pavé de loup en croûte d'herbes et de noisette

Je l'avoue, le poisson me rend jalouse ! Oui, il me rend jalouse de ces restaurateurs qui réussissent toujours à vous proposer des cuissons parfaites, où la chair est tendre sans être sèche, cuite à pointe et toujours goûteuse. Longtemps, je me suis interrogée : la cuisent-ils avant à la vapeur AVANT de la poêler ? la font-ils mariner, mais sans la dénaturer ? Oh, je ne suis pas une nouillasse absolue dans la cuisson poissonnière, disons plutôt que je pêche par excès de variété : une fois sortie des papillotes et de la poêle et du beurre, je manque d'idées...

Et pourtant, plusieurs fois, j'ai repéré dans des magazines des pavés en "croûte d'herbes". Déjà ça me paraissait un peu renouveler ma manière. Alors ce matin, je me suis lancée : j'avais de jolis morceaux de loup, ma ratatouille mijotait doucement, il restait une demi-heure avant de passer à table, hop ! C'est ainsi que je vous propose ces :

PAVES DE LOUP EN CROÛTE D'HERBES ET DE NOISETTE

Pour 4, il faut :

• 4 beaux pavés de loup ou 2 (très) beaux morceaux
• 40 g de noisettes entières
• des herbes de Provence
• de l'huile d'olive

Préchauffer le four à 220°.

Badigeonner les pavés d'huile d'olive sur chaque face et les déposer dans un plat allant au four.

Hacher les noisettes et y incorporer les herbes de Provence.

Recouvrir les pavés d'une couche épaisse de cette mixture sur une face et enfourner pendant un quart d'heure.

Remarques :

• Nous avons adoré la recette : le contraste entre le poisson fondant et le croustillant de la croûte était exquis !
• Je n'ai ni salé ni poivré (un oubli) mais les goûts d'herbes et de noisette ont suffi.
• Pas d'odeur de cuisson, sinon un délicieux fumet de noisettes herbées !

06 avril 2007

De la peau, des voiture et des gambas...

S'il est un endroit où la différence homme-femme se fait cruellement sentir, c'est bien l'automobile. L'écrivain Roger VAILLANT (qui roula en Jaguar tout sa vie) l'a d'ailleurs très bien dit : « Le chat, le cheval en se faisant font leur poil ; l’oiseau ses plumes, son bec. Les insectes fabriquent des machines. Mais ils sont eux-mêmes ces machines. Ils ne peuvent changer leurs pinces, leur armure. Elle constitue leur peau. L’homme s’invente des peaux extérieures à lui-même qui le prolongent et qu’il peut changer : une presse à injecter, une automobile ». La citation est empruntée à l'article de Dominique BEGLES, mais convient tout à fait à mon propos : l'homme s'invente des peaux extérieures à lui-même qui le prolongent.

Car nous sommes actuellement à la maison dans une phase "changement de peau". Enfin, pour monsieur surtout. Voilà quatre jours que nous avons signé l'achat de cette nouvelle voiture et voilà quatre jours que nos conversations sont épisodiquement ponctuées de  : "Tu te rends compte, il y a des rétroviseurs chauffants ?" Comme ma mine doit manquer d'enthousiasme, il insiste : "Mais c'est super pratique, les rétroviseurs chauffants !"

"Ah oui, et pourquoi ? La voiture dort au garage, tu la gares dans un parking couvert pour aller bosser, dis-moi quand tu auras besoin de chauffer tes rétros ? - Ben, à la montagne !" Rappelons que la montagne est ce lieu où nous mettons les pieds une fois l'an, à mon plus grand désespoir (Neiges 1, 2, 3, 4, 5, 6 et 7) et où la voiture DORT une semaine durant puisqu'IL skie !

"Et puis, tu as l'aide au parking... - Tu veux dire le truc qui bipe comme si j'étais un engin de chantier ? - Oui, mais c'est super pratique.. - Oh, moi, tu sais, le bruit du pare-chocs me suffit..."

On pourrait continuer longtemps comme ça : je ne sais pas si c'est une généralité mais je me fiche éperdument des voitures ! Oh, je ne crache pas dans la soupe, je trouve très agréable de pouvoir en posséder une, déjà, qu'elle soit plutôt confortable, d'autre part, et qu'elle me mène sans encombre d'un point à un autre, enfin. Pour le reste, qu'elle ait une rayure, des petits drapeaux ou autre chose, je m'en contrefiche. Cela doit sans doute venir de mon enfance ; on a jamais été très obsédé de la voiture, chez moi. Mon père n'a-t-il pas roulé durant des années dans une vieille DS vaguement marron-bronze affligée d'un capot (et ils sont longs, les capots de DS...), d'un capot, disais-je, bleu ciel ? Tout ça parce que le premier s'était malencontreusement relevé alors que nous roulions et qu'on n'en avait pas trouvé d'autres !

Je crois être une des rares personnes qui a vu sauter ses essuie-glace alors qu'elle conduisait sous un déluge... Ou dont la vitre de la portière conducteur est tombée brutalement alors qu'une fois de plus, des trombes d'eau s'abattaient... Alors, moi, la voiture...

Mais il y a cependant un domaine où le consensus règne, chez nous. Et je l'ai revérifié encore l'autre soir : celui des gambas. Là, pas de discussion possible : c'est trop bon. Et quand c'est light, c'est encore mieux. Voici donc, pour apaiser les esprits et faire taire les langues, les :

GAMBAS COCO-TOMATE

Pour 4, il faut :

• 16 belles gambas crues
• 400 g de tomates en cube
• 4 cl de jus de citron vert
• 1 DL de lait de coco
• une cuillère à café de gingembre haché
• 2 ou 3 traits de Tabasco
• une cuillère à soupe d'huile d'olive
• du gros sel

Chauffer l'huile, le gingembre, le Tabasco et une pincée de gros sel à feu doux. Puis ajouter les gambas et les cuire à feu vif sur chaque côté pour les rougir. Les réserver.

Verser les cubes de tomates et cuire quelques minutes à petits bouillons. Ajouter citron et lait de coco et faire mijoter encore quelques minutes.

juste avant de servir, remettre les gambas dans la sauce et les réchauffer. Servir aussitôt.

Remarques :

• Que dire de plus ? C'est simple, léger et ultra-rapide !
• Ah si, j'ai trouvé cette recette d'AVANTAGES du mois d'Avril 2007
• Ma photo est très moche.

GAMBAS_COCO_TOMATE