Ma Cuisine rouge

08 février 2008

De la conduite sous GPS et chips de betterave

J'ai eu récemment l'occasion d'utiliser ces petits appareils devenus si tendance depuis quelques temps : les GPS. C'est fou de constater comme ce système de positionnement mondial (car telle est la traduction de Global Positioning System) a réussi à faire croire à tout un chacun qu'il est indispensable et, ce faisant, à décérébrer celui qui tient le volant.

Car depuis que j'ai pratiqué, j'ai compris. J'ai compris pourquoi les gens autour de moi conduisent comme des pieds, déboîtent sans vérifier qu'une pauvre automobile se tient juste à côté d'eux ou vous coupent brutalement la route pour emprunter la sortie située 200 mètres plus loin ; c'est qu'une douce voix un peu métallique leur a susurré : "Placez-vous-sur-la-file-de-droite" - "Roulez-sur-deux-cents-mètres." - "Tournez-à-gauche" (alors que le périphérique affiche trois voies et aucune autre indication...

Ajoutez à cela que le conducteur, l'air de rien, tente de jeter un oeil sur l'écran 4 centimètres par 4 de son fameux GPS, vous comprendrez ainsi pourquoi ledit individu est infoutu de conduire sans être un potentiel danger public... Ah, j'oubliais : le GPS, ça perd son signal dans les tunnels ! Donc quand vous êtes - au hasard - dans un long tunnel, genre avec plusieurs sorties A L'INTÉRIEUR MÊME du tunnel, eh ben comment vous la savez quelle est la bonne, puisque la machine se contente d'annoncer : "pas de signal valide" ???

Tout ça pour dire que, si le progrès va vite, nos pauvres cerveaux humains peuvent encore servir à quelque chose... Histoire de fêter cette bonne nouvelle, je propose de boire un coup... et d'accompagner ça avec un truc rigolo, original et délicieux. Voici donc les :

CHIPS DE BETTERAVE

Pour une vingtaine de chips, il faut :

• une betterave
• du sel
• une friteuse

Peler la betterave. La trancher très fine à l'aide d'une mandoline.

Plonger les jolis pétales violets obtenus dans un bain de friture durant une petite minute environ.

Égoutter sur du papier absorbant et saler immédiatement.

Déguster rapidement.

Remarques :

• Après le cake, une autre façon de faire manger de la betterave aux enfants... et aux autres !
• C'est délicieux, sans doute un peu calorique, mais le croustillant de la chips associée à la douceur sucrée de la betterave...

03 décembre 2007

Petites madeleines aux olives

Dans la série "Détournement du sucré en salé", il m'est venue l'envie de faire des madeleines pour l'apéritif. Mes yeux avaient dû croiser une publicité pour Picard qui en propose cet hiver. Je suis donc allée chercher des proportions un peu partout, et j'ai abouti à cette recette-ci. Voici donc des :

PETITES MADELEINES AUX OLIVES

Pour 18 madeleines, il faut :

• 160 g de farine à poudre levante
• 10 cuillères à soupe d'huile
• 4 oeufs
• 30 g de gruyère
• une trentaine d'olives noires dénoyautées

Préchauffer le four à 180° (th 6).

Mélanger dans un récipient la farine, l'huile et les oeufs.

Découper les olives en 4 morceaux.

Incorporer à la pâte le gruyère rapé et les olives en morceaux.

Répartir dans des moules à madeleine et cuire pendant une bonne vingtaine de minutes ; les madeleines doivent être dorées mais pas trop.

Remarques :

• En version salée, je préfère nettement les choux.
• Cela ressemble plus à du cake salé qu'à des madeleines.
• Mais c'est bon quand même - il ne faut  exagérer non plus...

24 octobre 2007

Nems de chou-rave à l'anchois

Parce que les apéritifs composés de bâtonnets de légumes tout bêtes, ça suffit !

Parce que la sauce ciboulette-yaourt, on sature !

Parce qu'on peut proposer des légumes crus d'une autre manière...

Voici un amuse-bouche que nous avons proposé lors de l'apéritif de l'anniversaire de ma fille. Il est très largement inspiré de mon carpaccio de chou-rave, mais mon cher et tendre insiste pour que je précise que C'EST LUI qui a eu l'idée de l'anchois. Et du titre quelque peu pompeux, mais bon. Voici donc les :

NEMS DE CHOU-RAVE A L'ANCHOIS

Pour une quarantaine de nems, il faut :

• un chou-rave
• un bocal d'anchois
• 4 cuillères à soupe de sauce Kikkoman
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 2 cuillères à soupe d'huile de noix

Laver, peler et trancher finement le chou-rave.

Enrouler chaque tranche autour d'un filet d'anchois et fermer par un cure-dent.

Préparer la sauce en mélangeant la sauce Kikkoman, le citron et l'huile.

Présenter le plat avec la sauce et laisser le pouvoir du chou-rave agir...

Remarques :

• On obtient ainsi des amuse-bouche originaux, pas compliqués à faire et qui plaisent beaucoup !
• Attendez-vous à la remarque : "ah booooon, mais je ne savais pas que ça avait ce goût-là, le chou-rave..."

09 octobre 2007

Petites verrines de poivron aux noisettes et sésame

Petit à petit, je me rends compte que j'apprécie de plus en plus le poivron. Pourtant, ce n'était pas gagné d'avance. D'ailleurs, s'il ne fait pas d'effort, conserve sa peau et ses pépins, il est clair qu'il ne "passe" pas. Qu'il revient, même... J'ai commencé à l'aimer avec les poivrons marinés. Puis je me suis dit qu'il fallait diversifier. Aller voir du côté des mousses. C'est ainsi que je me suis tournée vers Agar-agar de Cléa...

Ce qu'il y a d'agréable avec le livre de Cléa, c'est qu'il vous donne l'impression que tout est possible : les recettes y sont d'une simplicité et d'une accessibilité rares et c'est un vrai bonheur que de tenter de nouvelles expériences. Ainsi on pouvait trouver dans son livre une recette de mousse de poivron aux noix. Sauf que je n'avais pas autant de poivron qu'il le fallait et surtout pas de noix. Qu'à cela ne tienne : j'ai adapté la chose, ajouté de la tomate, et c'est ainsi que j'ai servi à l'apéritif, pour l'anniversaire des huit ans de ma fille dimanche dernier, ces :

PETITES VERRINES DE POIVRON AUX NOISETTES ET SÉSAME

Pour une douzaine de verrines, il faut :

• 3 poivrons rouges
• 200 ml de lait de soja
• 2 cuillerées à soupe de sauce Kikkoman
• une cuillère à café de tomates confites
• une cuillère à café d'agar-agar
• du gomasio
• une poignée de noisette

Faire cuire les poivrons sous le grill du four en les retournant régulièrement jusqu'à ce que la peau soit noire. Les enfermer dans un sac plastique et les laisser refroidir.

Peler les poivrons, ajouter les noisettes et les tomates confites, et mixer le tout avec la sauce Kikkoman.

Faire chauffer le lait où vous aurez dilué l'agar-agar et porter à ébullition une trentaine de secondes.

Verser le liquide sur les poivrons et mixer à nouveau.

Emplir douze petites verrines et laisser refroidir avant de réserver au réfrigérateur.

Ajouter une pincée de gomasio au moment de servir.

Remarques :

• La méthode utilisée pour les poivrons est la même que celle utilisée dans cette recette.
• Le mélange des textures, croustillante pour les noisettes, mousseuse pour le poivron, est très agréable.
• Parfaite pour un apéritif d'été, cette mousse trouvera parfaitement sa place pour les recettes de vacances, autrement dit le concours lancé par www.750g.com

23 août 2007

Petits choux au chorizo

N'allez pas imaginer que je sois dans ma période chorizo ! Ou plutôt si, imaginez-le donc : chorizo, ça évoque le Sud, les vacances, bref, toutes ces choses qui vont bientôt nous sembler si lointaines... L'idée, je l'ai piquée à Choupette - vous savez, Choupette, celle qui fait un blog tellement beau, tellement appétissant, tellement sympathique que des imbéciles se croient obligés d'en créer un autre pour recopier INTÉGRALEMENT ses textes et photos... Elle suggérait pour les gougères de varier les plaisirs : au lieu du traditionnel fromage, pourquoi ne pas utiliser des tomates séchées, des anchois, des olives et bien d'autres choses ?

C'est ainsi que j'ai proposé lors d"un apéritif ces choux au chorizo. Je vous conseille également la version aux olives, vertes ou noires, et aux tomates séchées. Pour la pâte, c'est simple : j'ai exhumé le polycopié (les plus de trente ans comprendront) de mes cours d'EMT de cinquième - trimestre pâtisserie. La recette n'a jamais varié et toujours réussi ! voici donc les :

PETITS CHOUX AU CHORIZO

Pour une vingtaine de choux, il faut :

• 4 oeufs
• 140 g de farine
• 90 g de beurre demi-sel
• un quart de litre d'eau
• 100 g de chorizo tranché fin

Porter l'eau à ébullition avec le beurre. Lorsqu'il est fondu, retirer la casserole du feu et y verser la farine d'un seul coup. remuer énergiquement.

Faire dessécher la pâte quelques instants sur feu doux puis retirer du feu et ajouter les oeufs un à un, en mélangeant bien entre chaque oeuf.

Préchauffer le four à 180°.

Découper en lanières le chorizo et l'intégrer à la pâte à chou.

Former des petits choux à l'aide d'une cuillère à café ou d'une poche à douille.

Enfourner et laisser cuire trente minutes sans ouvrir le four.

Servir à peine refroidi (c'est meilleur).

Remarques :

• Ne cédez pas à la tentation de trop charger en garniture : le chou ne gonflerait plus !
• Prévoyez plusieurs fournées : ça part très vite !

28 avril 2007

Poivrons marinés

Des recettes de poivrons marinés, il en existe des tas ! Moi même, je reconnais volontiers rarement refaire la même à chaque fois... Cependant, deux constantes subsistent : les poivrons rouges et jaunes de préférence et l'huile d'olive. J'en ajoute une troisième : les poivrons marinés, ça fait été ! Cela se mange aussi bien en apéritif que sur une salade, et on peut même les utiliser en décoration, pour une terrine, par exemple. Voici donc les :

POIVRONS MARINES

Pour une belle assiette, il faut :

• 2 poivrons rouges et 1 poivron jaune
• une gousse d'ail
• une cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre

Envelopper les poivrons dans du papier aluminium et les faire cuire sur le gril du barbecue (ou sur la flamme du gaz - ou au four  très chaud) pendant trois-quarts d'heure.

Les laisser refroidir avant de les sortir du papier et les peler. Epépiner les poivrons.

Emincer ensuite en lanières et déposer dans un plat. Saler et poivrer.

Préparer une vinaigrette avec le vinaigre balsamique et l'huile d'olive. Y écraser la gousse d'ail et verser le tout sur les poivrons.

Laisser reposer au frais une demi-journée minimum.

Remarques :

• Vous pouvez ajouter des herbes variées.
• Je n'utilise pas de poivron vert car je trouve qu'il ne "prend" pas suffisament la marinade

17 avril 2007

Les mendiants de l'amour ("Donnez, donnez, dodo-onnez")

Décidément, Mercotte est une inépuisable source d'inspiration quand il s'agit de fêter l'anniversaire de mon fils ! Déjà l'an passé, elle m'a avait été d'un grand secours, voilà qu'elle récidive ! Et c"'est grâce à elle que je peux vous proposer cette recette de mendiants salés.

Mais si, rappelez-vous (enfin, ceux qui étaient nés...) cette inoubliable chanson du grand Enrico MACIAS :

J'ai de l'amour plein la tête, un cœur d'amitié.
Je ne pense qu'a faire la fête et m'amuser.
Moi, vous pouvez tout me prendre : je suis comme ça.
Ne cherchez pas à comprendre : écoutez-moi.
Dans toute la ville, on m'appelle le mendiant de l'amour.
Moi, je chante pour ceux qui m'aiment et je serai toujours le même.
Il n'y a pas de honte à être un mendiant de l'amour.
Moi, je chante sous vos fenêtres chaque jour.

Donnez, donnez, dodo-onnez,
Donnez, donnez moi,
Donnez, donnez, dodo-onnez,
Dieu vous le rendra...

Bon, je n'en suis pas là tout de même mais néanmoins, moi aussi, à l'issue d'une visite chez Valrhona à Tain, j'ai décidé de m'essayer aux mendiants. Voici donc mes :

MENDIANTS SALES

Pour une trentaine de mendiants, il faut :

• 300 g de chocolat salé et poivré Valrhona (Xocopili)
• quelques tomates séchées coupées en petits morceaux
• une poignée de raisins secs
• une poignée de noix de pécan
• une poignée d'amandes effilées

Faire fondre le chocolat au bain-marie et former sur une feuille de papier sulfurisé de petits disques de chocolat.

Déposer sur chaque disque une noix de pécan et quelques amandes, puis au choix des morceaux de tomates séchées ou des raisins secs.

Laisser refroidir puis garder au frais.

Remarques :

• C'est enfantin et cela fait un effet boeuf !
• Comme il faisait TRÈS chaud, je les ai mis au réfrigérateur, ce qui a terni leur jolie couleur...

25 janvier 2007

Boudins boudinés

Des esprits chagrins m'ont fait remarquer que mon blog semblait quelque peu en "deshérence"(c'est le terme qui a été employé). Alors que cette absence - relative, j'ai encore écrit dimanche - n'est dûe qu'à un surcroît de charges extérieures et indépendantes de ma volonté, croyez-le bien... Histoire que ce blog ne soit pas trop "deshérent", je vous propose donc une petite recette facile, bête à pleurer, et qui fait son effet. voici donc les :

BOUDINS BOUDINES

Pour une quarantaine de boudinos, il faut :

• 5 feuilles de brick
• des petits boudins antillais

Couper la feuille de brick en quatre pour tailler des bandes, puis couper encore en, deux les deux bandes les plus longues. Enrouler les boudins dedans. Déposer sur une feuille de papier sulfurisé.

Cuire au four pendant une dizaine de minutes environ.

Et c'est tout !

Remarques :

• En plus, c'est très pratique à manger !

26 décembre 2006

Verrines acidulées

Rappelez-vous, il y a longtemps de cela, je vous parlais de mon problème avec les verrines... Depuis, j'ai progressé. Ai réfléchi à la chose. Me suis documentée. Ai investi dans les contenants appropriés. Et c'est ainsi que lors du Réveillon du 24, j'ai pu proposer ces délicieuses petites choses, parfaites en fin d'apéritif, avant de passer à table, à la fois douces et acidulées. Voici donc les :

VERRINES ACIDULEES

Pour 6 verrines, il faut :

• un pot de guacamole
• une trentaine de petites crevettes
• deux pamplemousses
• 3 feuilles de gélatine
• quelques brins d'aneth (ou de mélange aromatique spécial poissons)

Faire chauffer dans une casserole le jus des pamplemousses. Pendant ce temps, mettre à tremper les feuilles de gélatine. Quand le jus est très chaud, y plonger les feuilles de gélatine essorées et mélanger au fouet jusqu'à complète dissolution. Laisser refroidir.

Emplir les verrines de deux bonnes cuillères à café de guacamole. Déposer cinq crevettes dessus. Verser délicatement le jus de pamplemousse pour emprisonner les crevettes.

Réserver au frais pendant deux heures au moins. Au moment de servir, saupoudrer d'un peu d'herbes aromatiques.

Remarques :

• C'est délicieux, tout simplement délicieux !
• Tout les ingrédients (guacamole, crevettes, aromates...) peuvent se trouver chez Picard !

VERRINES_ACIDULEES

15 avril 2006

Boudin déguisé en abricot

Autre amuse-gueule - pardon, amuse-bouche ! - proposé pour l'anniversaire de Sacha, après les petits feuilletés ensoleillés.

Une idée repérée dans le numéro 9 de REGAL (Février-Mars 2006) : "un mélange original de saveurs sucrées-salées", une mise en bouche de boudin poêlé à l'abricot sec. Voici donc les :

BOUDINS DEGUISES EN ABRICOT SECS

Pour 6 personnes, il faut :

• 36 cm de boudin noir
• Une dizaine d'abricots secs
• De la fleur de sel
• Du poivre

Découper le boudin en tranche de 3 cm environ.

Faire chauffer une poêle sans matière grasse. Y faire cuire le boudin vingt secondes de chaque côté. Saler et poivrer légèrement en fin de cuisson.

Découper l'abricot en fines lamelles (le retour de la mandoline ?).

Couper chaque tranche de boudin en deux et déposer sur chaque moitié une lamelle d'abricot.

Servir tiède avec des petits piques en bois.

Version imprimable : BOUDINS_DEGUISES_EN_ABRICOT_SECS.doc