21/08/08
Pissaladière comme je veux
Cet été, je me suis lancée dans la pissaladière. Rien de révolutionnaire, allez-vous me dire. Certes. Sauf que l'avantage (et l'inconvénient, diront les puristes), c'est que de multiples variations sont possibles : pâte feuilletée, pâte à pain, olives ou tapenade, câpres ou non... un nombre infini de possibilités s'offre à nous. En plus, on n'est pas obligé de refaire toujours la même... Une seule constante : les oignons, fondants, presque caramélisés, qui ressemblent plus à une friandise qu'à un légume. Je vous livre aujourd'hui ma version préférée de la chose : lit de tapenade, oignons confits, quelques anchois, un régal ! Voici donc :
LA PISSALADIÈRE
Pour 6, il faut :
- une demi pâte à pain d'après la recette de Gontran ici
- environ 800 g d'oignons
- un petit pot de tapenade (ou une tapenade-maison si vous êtes courageux)
- quelques anchois
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre
Éplucher et émincer les oignons. Les faire revenir dans une poêle avec l'huile d'olive à feu moyen d'abord, puis doux, en remuant souvent afin qu'ils confissent doucement.
Après une demi-heure environ de ce régime, arrêter le feu, saler et poivrer.
Préchauffer le four à 210° (th 7). Étaler la pâte à pain. La recouvrir d'une bonne couche de tapenade avant de disposer les oignons. Déposer à votre goût quelques anchois que vous aurez préalablement rincés et essuyés.
Faire cuire entre 20 et 25 minutes. Servir chaud, tiède ou froid.
Remarques :
- J'adore quant à moi la déguster tiède : je trouve que les arômes s'y développent mieux
- Attention à ne pas trop saler les oignons, la tapenade et les anchois le sont déjà.
- Je ne l'ai pas précisé parce que c'est presque un pléonasme mais VIN ROSE obligatoire !
