22 novembre 2007
Pak-choï (ou chou chinois) caramélisé et poulet laqué
L'autre soir, dans le panier des Bios de Feuilly, il y avait ça :
Bien évidemment, les naïfs se sont exclamés : "Oh, des blettes !" Et les autres, les rôdés au truc, ont pensé : "Trop simple. Ça doit être autre chose." Effectivement, La confirmation arriva : c'était du chou chinois. Sauf que, pour moi, le chou chinois jusqu'à présent, c'était ce chou de couleur blanche et de forme oblongue, à manger aussi bien cru que cuit. Naïve que j'étais ! Une brève recherche sur la Toile m'en apprit plus...
D'abord il y a chou chinois et chou chinois. Le chou chinois porte le joli nom savant de brassica rapa et il se présente sous deux formes :
- le chou de Pékin, ou brassica rapa pekinensis, autrement dit le Pé-tsaï
- le chou chinois, ou brassica rapa chinensis, autrement dit le Pak-choï
En l'occurrence, nous avions ici affaire à un véritable chou chinois, c'est-à-dire un pak-choï. Ça ressemble à des blettes et c'est une excellente source de potassium et de vitamine A. Sauf que pour le préparer, même on m'avait assuré que braisé, avec du fromage, ce serait excellent, cela m'emballait moyen. J'ai donc opté pour du plus dépaysant et je l'ai servi avec des cuisses de poulet laquées à ma façon. Voici donc le :
PAK-CHOÏ CARAMELISE ET POULET LAQUE
Pour 4, il faut :
- 800 g de pak-choï
- 4 cuisses de poulet coupées en deux
- 2 gousses d'aïl
- une cuillère à café de gingembre en dés
- 50 cl de bouillon de volaille
- une cuillère à soupe de miel
- 3 cuillères à soupe de sauce Kikkoman
- 2 cuillères à soupe de citron
- 3 cuillères à soupe d'huile neutre
- huile d'olive
Faire mariner le poulet dans l'huile, le citron, la sauce Kikkoman et le miel.
Séparer les feuilles des tiges et couper ces dernières en deux dans la longueur puis en morceaux (environ quatre par tige).
Laver feuilles et côtes.
Verser une cuillère d'huile d'olive dans la poêle et faire revenir l'ail écrasé et le gingembre. Au bout de quelques minutes, ajouter les côtes et laisser cuire quelques instants.
Recouvrir du bouillon de volaille et faire cuire une dizaine de minutes en couvrant.
Ajouter les feuilles, saler et poivrer et laisser de nouveau mijoter à couvert pendant une dizaine de minutes.
Commencer à faire cuire doucement le poulet dans une poêle en l'arrosant régulièrement de la marinade.
Découvrir le chou et utiliser régulièrement le bouillon pour délayer la marinade et empêcher que le poulet ne brûle.
A la fin de la cuisson du poulet, verser le chou et le reste du bouillon dans la poêle. Laisser les parfums se mélanger durant cinq minutes et servir.
Remarques :
- Le riz blanc est une affreuse concession aux enfants : "Tu manges des légumes ET du riz !"
- La saveur du pak-choï ainsi mijotée se révèle très douce, alors que simplement cuit au bouillon, c'est un peu "wild", il faut bien l'avouer...
Commentaires
Je n'ai jamais goûté à cette variété de chou, tu m'en apprends !
Cette manière de le cuisiner doit être délicieuse, j'ai bien envie de tester. Ton assiette est superbe en tout cas !
Super bon!!!!!!!
Jusque là, toujours quand je voulais faire le Pak-schoi, il n'en y avait plus chez mon marchand....J'espère que là oui! Elle me tente, ta recette!
Je l'aime beaucoup. Si tu en trouves, prends des mini-bok choi, ils sont plus doux. Ca se sert braise, comme les fenouils ou les endives. J'ai essaye, sans succes, d'en faire manger a mes enfants.
Gracianne, mes enfants aussi ont tordu le nez...
commentaires des enfants sur la recette: Antoine(18 ans): c'est bon,mais c'est un plat qui a un goût "adulte"...Manon (13 ans): je pourrais manger que le riz...
commentaire de la mère modèle, adepte du panier bio et de la diversité qui en découle: courage, continuons le combat!
Courage...
C'est ceque je me dis tous les jours... No passaran ! (les frites, les coquillettes,etc...)
super
j'dore cette façon de cuisiner le choux chinois.
je ne connaissa&is que le houx blanc.Le Pak-choï est super bon et peut se cuisiner de différente manière. je le préfère braisé.
pak-choï
Légume de Shanghaï
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