18/09/07
Tarte croustillante de boudin sur compotée d'oignon aux pommes
Comme un certain nombre de culino-blogueurs, j'ai été contactée par :
afin de découvrir leurs produits, les tester et en faire profiter les autres. Parmi leur impressionnant - et appétissant - catalogue, j'ai choisi un confit d'oignon aux pommes bio. C'est une recette qui s’inspire directement de la célèbre « sauce Cameline » que l’on trouve dans les livres de cuisine du XIVème siècle, autrement dit une sauce brune dans laquelle la saveur de cannelle domine.
Ce confit d’oignon est composé de gros oignons blancs, petits oignons grelots, verjus (jus de raisin) du Périgord, raisins et 
sucre de canne et épices (cannelle et gingembre) ; goûté seul, c'est délicieux, à la fois doux et épicé. J'ai immédiatement vu avec quoi j'allais le marier : du boudin noir ! Et l'association a fait merveille, servie en entrée, avec une salade verte assaisonnée à l'huile de noix. Voici donc mes :
TARTES CROUSTILLANTES DE BOUDIN SUR LEUR COMPOTÉE D'OIGNON AUX POMMES
Pour 4 personnes, il faut :
- un rouleau de pâte feuilletée
- un pot de confit d'oignon
- une quarantaine de centimètres de boudin noir
Préchauffer le four à 210° (th 7).
Étaler la pâte et découper quatre tartelettes individuelles. Les disposer sur la plaque de cuisson, recouverte d'un papier sulfurisé.
Déposer sur chaque fond de tarte une bonne cuillère à café, voire une et demie, de confit. L'étaler en couche fine.
Découper le boudin en rondelles d'un demi-centimètre et les disposer en rosace sur la tartelette.
Enfourner pendant vingt minutes et servir sans attendre, accompagnée d'une salade verte assaisonnée d'huile de noix.
Remarques :
- La simplicité de sa recette n'a d'égale que sa délicatesse. La douceur épicée du confit se marie parfaitement avec celle du boudin et le croustillant de la pâte feuilletée apporte une touche finale à la chose !
- L'huile de noix pour la vinaigrette est facultative mais convient divinement à l'ensemble !
Commentaires
Oh ben tiens tu me redonnes envie de manger du boudin! :-)
le boudin j'adore ça mais pas ma moitié malheureusement!
Mmmmmh un plat qui résonne à mes papilles!
j'adorre...!! je m'en ferais bien un des ces 4 de ces petites tartelettes...!!
Ce confit d'oignon au verjus a un cote moyen-age qui me plait bien. Ils ont bien fait de te l'envoyer, tu l'as vraiment bien mis en valeur.
Une bien belle combinaison, Patricia !
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=91706&pid=6250329
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :
