10 septembre 2007
Carpaccio de chou-rave sauce asiatique
Cette semaine, dans mon panier des Bios de Feuilly, j'avais ça
en trois exemplaires...
Je glanai quelques informations sur la chose et appris qu'il s'agissait de chou. Ah, ah, me dis-je, de chou-rave alors... Et bien évidemment, je pouffais. Pour moi, Chourave, c'était avant tout l'inénarrable complice du fameux Concombre masqué dont j'ai déjà parlé. Mais ce n'était pas tout de glousser, encore fallait-il l'accommoder. Là dessus mon mari fut catégorique : "il faut le faire cru !" Là derrière ma fille geignait : "oh non, pas du chou, je déteste, j'en mangerai pas d'abord ! Et puis ça me fait vomir..." (Fielleuse allusion à un gratin de chou-vert que nous lui avions fait ingurgité un soir et qui, effectivement, avait eu un peu de mal à passer)
Je rassurai l'enfant, qui virait de plus en plus à la pré-adolescente et son cortège de complications, et suggérai de le trancher en lamelles fines. Mon amour des crudités, une fois sortie de la tomate et du concombre, chez moi s'apparente plus à une grande méfiance. Apprivoisons la chose, me dis-je donc, en lamelles fines, on sentira moins son goût...
Sauf que mes réticences étaient infondées. Les premières lamelles tranchées - grâce à ma toujours fameuse mandoline - se révélèrent absolument délicieuses toutes crues ! Légèrement croquantes, très fraîches, avec un petit goût de noisette, cela n'avait rien à voir avec un chou ! D'ailleurs ma fille en convint.
Ces tranches blanches me donnèrent des idées de contraste, c'est ainsi que je les ai servies avec une sauce asiatique. Voici donc le :
CARPACCIO DE CHOU-RAVE SAUCE ASIATIQUE
Pour 4, il faut :
- un chou-rave
- 2 cuillères à soupe de sauce Kikkoman
- une cuillère à soupe d'huile de colza
- une cuillère à café de jus de citron
- une grosse pincée de cassonade
- quelques brins de ciboulette
- une demi-gousse d'ail
Trancher ultra fin le chou en utilisant une mandoline si possible. Réserver au frais.
Écraser l'ail et mêler au sucre. Verser la sauce Kikkoman et le citron puis, progressivement, incorporer l'huile de colza.
Au moment de servir, déposer les lamelles de chou, arroser de sauce et décorer de petits morceaux de ciboulette.
Remarques :
- Ma fille en a repris 2 fois, que dire de plus ?
- C'est une entrée légère, délicate et succulente.
- Évidemment, le chou-rave bio, c'est mieux !
Commentaires
Splendide ! Whouahou quel choix original
tres original .. ca donne envie
Je n'ai jamais mangé de chou-rave, il faudrait que j'en trouve pour tester le goût. En carpaccio c'est une excellente idée pour le découvrir!
Nous le chou-rave on le mange cuit, à la bière et en choucroute ;-). Je suis végétarienne donc je ne mange pas la viande qui l'accompagne mais cuit comme ça, dan la poele, avec de la bière (oui oui) et de l'oignon c'est un régal!
C'est sublime cette entrée je trouve, et d'une simplicité!Tout ce que j'aime...
Testée hier soir, c'est très bon, le chou rave a un goût doux et fin. Je n'ai par contre pas mis toute la sauce de peur de couvrir le goût du chou.
Merci pour cette recette.
Je viens de voir mon légume préféré chez toi. Le chou rave est meilleur cru. Je suis convaincue que ta manière de l'apprêter est spelndide.
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