Ma Cuisine rouge

14/01/06

Les coquilles Saint-Jacques à la manière de ma Maman

Ca y est, je suis de retour... chez moi... enfin, chez mes parents, puisque nous voilà à la rue pour un trimestre au moins. La cuisine rouge, ce n'est encore pour aujourd'hui...

Un inconvénient ? ben, il tient dans ce que j'ai dit plus haut...

Un avantage ? Je ne cuisine QUE pour le plaisir, ou presque ! Comme quoi, tout a son bon côté.

Et quitte à jouer les squatteurs, autant le faire jusqu'au bout ! Je propose aujourd'hui une recette piquée à mes parents, celle que ma mère nous a servie en entrée chaude pour le repas de Noël 2005 : des Saint-Jacques aux petits légumes. Voici donc les :

Coquille Saint-Jacques dans leur nid de légumes

Pour 4 personnes

12 belles coquilles Saint-Jacques fraîches
des copeaux de truffe
50 g de beurre
3 carottes moyenne
3 blancs de poireau
Une brique de crème liquide
Sel
Poivre
quelques brins de ciboulette pour la décoration

Préparer les légumes : peler les carottes et y tailler des tagliatelles de cinq centimètres environ de longueur. Emincer les poireaux.

Faire revenir à feu très doux dans une sauteuse les légumes légèrement salés et le beurre jusqu’à ce que les légumes deviennent fondants. Ajouter assez tôt dans la cuisson deux cuillères à soupe d’eau. Donner un tour de poivre en fin de cuisson. Réserver au chaud.

Rincer les coquilles Saint-Jacques, les éponger, les ouvrir dans l’épaisseur et les poêler deux à trois minutes par face.

Peu avant la fin de la cuisson des coquilles Saint-Jacques, rajouter dans les légumes trois ou quatre cuillères à soupe de crème liquide. Il faut obtenir un genre de sauce qui enrobe les légumes.

Déposer quelques fins copeaux de truffe. Mélanger les légumes, la truffe, la crème.

Dresser le plat : dans des ramequins, déposer sur une couche de légumes les coquilles Saint Jacques poêlées, arroser d’un peu de jus de cuisson des coquilles et saupoudrer du reste des copeaux de truffe. Ajouter les brins de ciboulette.